お雑煮 白味噌仕立て たぶん大阪風

早すぎる・・・一年が・・・もう１２月１日なんて。

思えば個人的にはとっても不思議な年でした。振り返るにはまだひと月もあるけど、師走は何かとバタバタしてじっくり振り返るヒマも無いかもしれないから今のうちに振り返っておきましょう♪わりとゆっくりできた年でもありました。来年からはそうもいかないかもネ。

年末は、掃除だの年賀状だのクリスマスだのイヴだの（大好きだけど♪）おせちの準備とか、いろいろあるものね。

なぜか昨日の夕飯はお雑煮でした。写真撮るヒマは無かったのですが、時々お正月でもないのに　お雑煮　の時があります。

我が家は関西風なのでしょう、白味噌仕立てです。でもわたしは実は　おすまし（汁）の方が好きなので元旦には　白味噌　２日は　おすましだったりします＾＾。

で、お餅ですがウチは丸餅です。地域によって違うようで、関西では丸餅が多いようです。この図→と良く似た図が何年か前、とある私立中学の社会の受験問題に使われてたようです＾＾。知識を問う問題ではなく図を見て考える種類の問題で、右図よりもう少し詳しい分布図で関西だけでなく新潟辺りでも丸餅の所があったり九州でも角餅の所があったりしてたと思います。　お雑煮に角餅や丸餅をそれぞれ焼いて入れるのかｏｒそのまま煮るのか　というのを読み取らせてました。社会というより算数の集合の問題に近い感じはしましたけど、大阪から出た事がないので、へぇ～そうなんだ～と妙に感心して見てました。

お雑煮というのは結構どなたもこだわるお料理なのかもしれません。

具　ですが　我が家は　小芋・金時人参・雑煮大根・うすあげ・丸餅　。おダシは　めじかかつお　のみ。で、白味噌です。

小芋　って里芋の親芋小芋も小芋の事だったなんて今日調べるまで気にした事もありませんでした。

金時人参　も関西以西で使われるようです。西洋人参と違って色が深紅色で細いし味もかなり違います。

雑煮大根　は普段近くのスーパー等では売って無くて、お正月前にだけ店頭にならびます。直径２～３センチ・長さ１５cm前後と言った感じ。これも細いですが味は太い大根と同じだと思います。

めじか　というのはかつおの子どもで、ダシをとるとやわらかいやさしい味で、表現良くないかもしれないけどエグくない素直な風味です。ウチでは絶対これでなくちゃ！というこだわりのおダシです。＾＾考えてみると子牛のソテーなんかと同じでかなりかわいそうな事のような気がするので考えないようにして使います。

白味噌　も何でも良いという訳ではありません。メーカーにこだわってはいないのですが、たまに　変な味だ　と感じるようなのも平気で売られてます。発酵食品なのでお酢やお醤油のようにツーの人にはそれがいいのかもしれませんが、クセのないストレートなのを選んで使ってます。以前近所にお嫁に来た人が始めて白味噌仕立てのお雑煮を作った時に白味噌だけで味を出そうとして味見をしながらドンドンドンドン白味噌を入れていって、ついには（かなり大量の）ワンパックを全て入れちゃったのにまだ味がなくてお鍋の中は　沼　のようにドロドロ(・・;)　というのに出くわしたことがあります(^_^;)。無理も無いかも＾＾白味噌だけでは　みずくさい　ので　普通の量入れてから　お塩　足すと美味しいのです。でもお塩は控えめに☆ダシの味をこわさない程度が美味しいです（わたしは関西系だからそう思うのかも？）。他のお味噌ではそんなことしないもんねぇ。

お塩は食塩とかじゃなくって自然塩が良いとは思います。

小芋　は切りません、丸のまま入れます。金時人参　と　雑煮大根　も輪切りです、イチョウにはしません。　縁起良いように丸くなくちゃ　なのだそうです。　一回　食べにくいからと小芋を半分に切って家族に不安がられたことがあるけど、別にその年に悪い事は起こりませんでしたが(^o^)

丸餅　は焼かずに煮ます。

これで我が家の元旦のお雑煮はバッチリです♪２日以降は好きな　おすまし雑煮　に角餅（切り餅）入れていただきます。具は　おせちの一部だったり茶碗蒸しの一部だったりします。

書いてたら早くもお正月気分になってきた（*^_^*）それぞれのおウチでこだわりのお雑煮ってご家庭の数だけあるのでしょうね♪